低场核磁共振技术在食品农业领域应用方案

食品领域

一、应用概述

水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，并影响食品相应的加工特性。核磁共振技术目前研究最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，食品中的水分为核磁共振技术在食品中的应用提供基础条件。早在1950年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用。

目前，传统的研究水分的方法，无法对水分的流动性以及在食品中的分布状态进行检测，而核磁共振及其成像技术是一种有效的研究分析扩散的方法，可用于食品体系中的水、脂肪或糖等分子的研究，这些分子在各类食品中又往往携带了重要的信息：结构信息，分子所处环境信息以及在加工、贮藏中内部变化的信息等。核磁共振技术的无损检测特点使其应用于食品科学的研究具有明显的优势。现在，核磁共振技术已被成功地应用在食品科学研究、食品工业质量监控体系中等。

二、 解决方案

1、 定性测试 ①  研究水分的分布和水分的流动性 ②  食品及生物体系的干燥及复水过程中水分迁移研究 ③  食品的保鲜、贮藏、品质及货架期研究 ④  食品冷藏、速冻、解冻过程水分迁移研究 ⑤  惰性气体水合物对于食品保鲜影响的研究 ⑥  冷冻对食品品质影响的研究 ⑦  速冻食品的冻结点，未冻水含量的测定	2、 含量测试 ①   食品的含水率 ②   食品的含油率 ③   固体脂肪含量的测试 ④  食物玻璃态转变温度 3、 掺伪检测 ①  地沟油的检测 ②   牛乳、蜂蜜的掺伪检测 ③   食用明胶与工业明胶的鉴别

	1.海参涨发过程研究 海参浸泡初期外界水主要进入海参内部转化为细胞内水，束缚水（A22）含量增大；浸泡时间增加，海参内部结构不断膨胀，束缚水（A22）逐渐向自由水(A23)迁移。随着外界水的进入，海参结构涨发，海参体内水的活度不断增大。

2.食品含油含水率对比

·准确性：离差小于0.5%

·重复性：标准偏差小于0.1%

·稳定性：标准偏差小于0.5%

 农业领域

一、应用概述

纽迈低场磁共振设备在农业、林业与植物学研究领域拥有许多强大的功能，可以对植物、种子中水分、油分的分布、状态变化进行分析研究，以及进行成像可视化观察，同时可以检测种子的含油率、含水率，为用户提供专业的解决方案。

二、解决方案

1、含量测试

种子油料作物含油含水率的测试；

2、定性测试

  ① 农作物碎粉分布和水分流动性的研究；

  ② 烟草、木材水分分布和水分流动性的研究

应用案例：

1.小麦、糙米、稻谷、菜籽含油含水率及成像测试

稻谷不同处理过程以及不同处理时间MRI成像

 A21：深层结合水，A22：弱结合水，A23：束缚水

2.油菜籽含油含水率分析

油菜籽成像分析

	结合T2图谱与MRI成像，核磁共振可以直观的看到种子中的油水分布。