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Fabrication du rhum agricole en Guadeloupe
Reportage sur la rhumerie Bologne installée au milieu des plantations de cannes à sucre sous le regard de la Soufrière, réalisé par le Journal du la Guadeloupe.
Le ramassage de la canne se fait en grande partie à la main à l’aide d’un coutelas traditionnel. La canne est amenée au moulin où une pelle mécanique la place dans l’élévateur. Les cannes sont ensuite broyées afin d’en extraire le jus ou vesou.
Les déchets seront brûlés et l’energie est réutilisée. Le jus est stocké dans de grandes cuves qui, sous l’effet de la température, partent en fermentation où le gaz carbonique s’échape sous forme de grosses bulles.
Le processus de conversion du sucre en alcool prendra 48 heures. Le jus fermenté, encore appelé « grappe » ou « vin », est prêt à être distillé, il est envoyé dans la colonne de distillation, où de la vapeur d’eau est injectée.
Les vapeurs d’alcool sont recueillies et condensées donnant le rhum à environ 65°. Le rhum se déguste très bien avec des goûts très fruités, beaucoup de corps et la puissance de l’alcool.
Le rhum sera stocké au minimum 3 mois dans des foudres inox et des barriques en bois. Par adjonction d’eau d’une grande pureté, la teneur en alcool sera abaissée à 50°. Au total il aura fallut 100 litres de jus de cannes pour créer 10 litres d’un très bon rhum.
Suite et article original sur : Le journal de Guadeloupe
Lien vers la galerie de photos sur la Rhumerie Bologne et la très belle galerie Photo Antille.
- Elargissement du contingent de rhum agricole - 0 lectures - 14 mars 2008
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